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黑龙江11选5开奖走势图:你家吃的是花生油還是大豆油?它們到底有什么區別?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/12/4     瀏覽次數:    

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  您家里平時都吃什么油?花生油還是大豆油?近年來橄欖油很盛行,您吃過了嗎?這些植物油到底有什么區別?我們應該怎樣選擇呢?

  油脂的科學分類
  什么是油脂?實際上,油和脂代表了室溫下的狀態是液態還是固態。根據油脂的不同來源,食用油有動物和植物之分。常見的植物油有:菜籽油、花生油、橄欖油等,而動物油則有豬油、牛油、羊油和魚油等。由于他們的結構不同,呈現出來的理化性質也不同。植物油含有不飽和脂肪酸較多,熔點低,常溫下呈現液態,消化吸收率也比較高。而動物油是以飽和脂肪為主,熔點較高,在常溫下是固態,食用后的消化吸收率也不如植物油高。
  現代人飲食種類豐富,運動又少,所以很容易患上高血脂、動脈粥樣硬化等心腦血管相關的慢性疾病。雖然這些疾病的確跟油脂有關系,但是并不是因為攝入了油脂而導致的,而是不正確攝入油脂而發生的。
  飽和&不飽和
  一提到油脂就會說到飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸,這都是什么意思?其實,飽和就是油脂結構中通過與氫結合成為雙鍵達到使分子穩定的目的,這么說吧,就像一個人用一只手拉住繩子,總會發生左右搖擺的情況,而兩只手拉住繩子的兩邊,就能變得穩定了。結構穩定了之后,呈現出來的狀態就是固態。那么根據不飽和鍵的數量,又分為飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)。
  可能你還聽說過Ω-3、Ω-6的說法,其實這跟脂肪酸的命名相關。脂肪酸都是鏈狀的結構,為了能夠對不同的脂肪進行區分,所以需要對它們進行科學的命名。而脂肪酸的鏈狀結構,一頭是一個甲基(CH3),另一頭是羧基(COOH),Ω-或者n-的命名法就是從甲基所在的一頭開始數出現不飽和鍵的位置。常見的Ω-3主要有α-亞麻酸,二十碳五烯酸(也就是EPA)和二十二碳六烯酸(也就是DHA);常見的Ω-6主要有亞油酸和花生四烯酸。Ω-3脂肪酸主要存在于海洋動植物中,而Ω-6的食物來源則要更加豐富,在玉米、大豆、動物油中都很常見。
  油脂對健康的影響
  什么東西吃多了都會帶來負面的反應,油脂也一樣,它既是人體的必需品,又不能吃的太多。油脂除了自身所含有的脂肪酸外,同時還含有豐富的維生素E,少量的鉀、鈉、鈣和各種微量元素,在動物油中還含有少量的維生素A。由于維生素中的A、D、E、K都是脂溶性,只有在攝入油脂的時候才能吃到,所以這也是不能戒油的一個因素。
  你見過這些油嗎?
  市面上能讓你選購的油可能比你想象的要多的多。由于飽和脂肪酸主要出現在動物油脂中,植物油可以為我們豐富油脂的選擇,避免食用過多的動物油。而不飽和脂肪酸的種類有很多,它們又有著不同的功效。比如單不飽和脂肪酸有助于去除血液中的壞膽固醇,而多不飽和脂肪酸對心臟有很好的?;ぷ饔?,不過總體來說它們是相輔相成的。
  富含油酸:橄欖油的油酸含量是常見食用油中高的了,可以達到70%以上,除此以外,茶籽油、杏仁油和芥花籽油的油酸含量也是比較高的。傳統菜籽油中含有一種叫做芥酸的物質,有研究發現它可能跟脂肪沉積有關,所以現在的加工工藝會有去除芥酸的程序,生產而成的低芥酸油就是芥花籽油。
  富含亞油酸:亞油酸是一種Ω-6的脂肪酸,它在食用油中出現的比較廣泛。比如葵花籽油、玉米胚芽油、大豆油中的含量都比較高。此外,在小麥胚芽油、核桃油、葡萄籽油和紅花籽油中的含量也很高。核桃油被稱為東方的橄欖油,除了有強身健體的作用之外,還能滋潤皮膚、美容養顏。葡萄籽油和紅花籽油的亞油酸含量是眾多油脂中高的,能達到70%以上。
  富含亞麻酸:亞麻酸主要存在于海洋動植物中,在植物油中含有亞麻酸多的就是紫蘇籽油和亞麻籽油(胡麻油)了,分別達到了67%和48%。Ω-3系列脂肪酸中的EPA和DHA都是對大腦發育及工作重要的營養,而亞麻酸作為它們的前體,需要每天都進行補充,尤其是對于正在生長發育期的青少年兒童。
  比例較均衡:總體來說,花生油、芝麻油、菜籽油和米糠油在各種脂肪酸的比例上算是比較平均的,它們可以作為調和油來吃。
  根據不同的脂肪酸含量比例,大部分植物油中都是以不飽和脂肪酸為主,不過越是不飽和的脂肪就越不穩定,也就越容易酸敗變質。如果在室溫儲存的話可以存放2個月,在零下2攝氏度的環境下,可以保存10個月。一旦發生顏色改變,那么表明油脂已經大量酸敗,不要食用。同時,如果想讓自己的油脂攝入種類更加平均,可以自己將幾種油混合到一起,再進行烹飪,這就是傳說中的“自制調和油”。

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