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黑龙江11选5开奖结果正好网:食用油:浸出法壓榨法孰優孰劣

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/12/4     瀏覽次數:    

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  近年來,經過某些所謂“營養學家”的渲染,不少關于食用油的傳言在消費者中廣為流傳,例如壓榨油比浸出油更健康、調和油沒有營養等,讓人莫衷一是。而召開的中國糧油學會油脂分會學術年會上,包括中國糧油學會專業人士王瑞元在內的12位國內油脂方面專業人士經過認真討論,對這些“油脂加工與營養”方面的不實傳言發表了澄清意見,建議消費者要用科學的眼光對待食用油的安全問題,避免被謠言誤導,陷入不必要的恐慌。

  “浸出法與壓榨法并無優劣之分”
  近年來,有“營養學家”在某電視節目中散布“浸出油劣質論”,認為浸出法工藝制油含有化學物質殘留、劣于壓榨法。然而,在眾多糧油行業人士的眼中,“壓榨油比浸出油更健康”卻是不折不扣的謠言。事實上,早在2012年,國內科技媒體果殼網便聯合百度百科發布了“十大科技謠言”,“食用‘浸出油’不安全”即為謠言之一。
據了解,我國食用植物油的制取一般有兩種方法:壓榨法和浸出法。壓榨法是用機械壓榨方式從油料中榨油的方法,浸出法是采用食品工程上的萃取原理,用通用的食品級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。這種萃取本質是一種物理的溶解操作過程,萃取過程中并不發生油脂與溶劑的化學反應。
  “無論是浸出油還是壓榨油,只要符合我國食用油質量標準和衛生標準的,都是安全的食用油,消費者均可放心食用?!痹謚泄贛脫Щ嵊橢只嶠站儺械淖嘔嵋檣?多位國內糧油行業人士做出澄清:浸出工藝和壓榨工藝,二者并無優劣之分。
  據專業人士介紹,油脂制取選擇哪種工藝,首先考慮的是植物油料的品種及其加工特性,兩種制油工藝只有原料適用性之分。目前通用做法是:含油量較高的植物油(如花生和菜籽等),通常采用先壓榨后浸出的工藝制油;含油量較低的植物油料(如大豆等),通常采用直接浸出工藝制油。為了充分利用油料,提高經濟效益,壓榨后的油餅一般都要繼續進行浸出制油。事實上,與壓榨工藝相比,浸出工藝具有粕中殘油少,出油率高,加工成本低,生產條件好,油料資源得到充分利用等優點。
  還有一種說法稱,“6號輕汽油等化學物質在食用油中,不可避免存在殘留?!閉餿貌簧儐顏咝納志?。對此,中國糧油學會油脂分會年會上的專業人士駁斥道:“將浸出工藝中采用的‘植物油抽提溶劑’說成是‘6號輕汽油’,并與普通汽油類比,實有危言聳聽之嫌?!?br />

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